一、     食物中毒的分类

　　平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒;有毒动植物中毒;化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种：

　　(1)细菌名称：沙门氏菌类。

　　通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。

　　(2)细菌名称：金黄葡萄球菌。

　　通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。

　　(3)细菌名称：副溶血性弧菌。

　　通常受到污染的食品：海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。

　　(4)细菌名称：腊样芽孢杆菌。

　　通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。

　　(5)细菌名称：肉毒梭状芽孢杆菌。

　　通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。

　　(6)细菌名称：产气荚膜梭状芽孢杆菌。

　　通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。

　　二、预防方法

　　预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。有以下几点需要注意：

　　食物的选购

　　(1)不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。

　　(2)不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物(因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生)。

　　(3)生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。

　　(4)选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，如果没有标明日期的食品尽量不要购买，因为无法证明食品是否仍在有效期限内。另外选购罐头时，也要注意罐头的外型是否变形。

　　(5)在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因为过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。